PeColor配色软件在食品调色领域的应用

随着食品产业的快速发展,为了让产品呈现出诱人的色泽,制造商就会使用各种天然的着色剂对食品进行着色,想要精准地管控食品调色后的品质,就可以利用PeColor配色软件来调色配色。

食品调色

用什么可以把食品调色?

在化学工业迅速发展之前,天然着色剂用于食品着色已有悠久的历史。一般来说,凡是对光、热、氧化作用稳定,不易受金属离子或其他化学物质影响的天然色素,只要对人体无害,均可开发食用着色剂。目前,工业生产的食品颜色,主要就依靠各种各样的食用着色剂来进行调色。

不过,有些经过提取、纯化等加工后得到的色素制品,可能在性质和化学结构上与原来的存在状态不同或有差异,其调色的效果可能就会发生改变,为了保证食品调色后的外观品质以及安全质量,就需要对产品的色素含量进行准确的评定。

食品调色有哪些方法?

在食品调色的过程中,首先就需要选择安全性能有保证的色素产品,确定了适用范围和标准,才可用于调色配色。食品色调的选择应考虑广大消费者对食品色泽方面的喜好,即宜选择与食品原有色彩相似或与食品名称一致的色调。根据任何两个非补色相混合可得两色中间的混合色,其色调决定于两颜色的比例的颜色混合定律,从理论上可由红、绿(或黄)、蓝三种基本色调配出各种不同的色谱。

各种食用合成色素溶解于不同溶剂中,可产生不同的色调和强度。如各种酒类因酒精含量不同,色素溶解后的色调也各不相同,故应根据酒精含量及色调强度的需要进行调色。

水分含量的变化对色调也有影响。食品着色后如果水分蒸发逐渐干燥,则色素会随着水分的降低而集中于表面,造成所谓的“浓缩影响”,特别是当食品和色素的亲和力较低时,这种现象更为明显。

各种色素本身的稳定性影响调色的持久性和稳定性。如调配色素对日光的稳定性不同,褪色快慢也各不相同。靛蓝褪色较快,柠檬黄则不易褪色。

PeColor配色软件在食品调色领域的应用:

通过上面这种食品调色的方法,主要依靠操作员主观评价,由于调色员的生理及心理状况,就容易导致不同批次食品调色结果出现较大的偏差,为了管控食品调色结果的一致性、重现性,就可以应用PeColor配色软件。

PeColor配色软件是一款专门应用于调色配色领域的品质管理软件,它可以连接分光测色仪使用,通过高精度的分光测色仪测量出各种调色用的基础色素的颜色参数,并建立每种基础色料的色料数据库。

在使用PeColor配色软件进行调色配色时,只需要测量目标食品的颜色参数,将测量数据传输至配色软件,程序就会结合基础数据库,自动匹配、计算出所需的色素调色配方。用户按照软件生成的配方就可以进行打样测试,检测玩打样产品与目标食品颜色的色差值后,就可以评定配方的准确性,从而进一步的修正或批量生产。

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