葡萄酒厂的调色配色方法

葡萄酒颜色可以分为不同的种类,为了保持葡萄酒的色泽品质,就需要通过各种食用色素来进行调色配色。本文就为大家带来葡萄酒调色配色方法,感兴趣的朋友不妨来看看吧!

葡萄酒颜色

葡萄酒的色泽与调色:

安息香酸、月桂酸、花青素及他们的衍生物决定了红葡萄酒和白葡萄酒的色泽。花色素苷是红葡萄酒的主要色素,有十几种之多,以糖苷形式存在。葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒3类,其颜色特征为:①白葡萄酒应是无色或近似无色,或呈浅麦秆黄色或浅橄榄绿色;若装瓶时间长,则花色素苷被氧化,使白葡萄酒颜色由浅变深,呈金黄色、暗黄色、深黄色等,可通过颜色和色调判断白葡萄酒的氧化程度和质量好坏。②桃红葡萄酒是用红葡萄按白葡萄酒的工艺发酵而制成的,风格介于红白葡萄酒之间,颜色一般为桃花红色或玫瑰红色,或呈洋葱皮红色、浅红色。③红葡萄酒的颜色为宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色、瓦红色、砖红色、棕红色等等。新酿成的红葡萄酒为鲜红色或紫红色。瓶装多年的葡萄酒因色素氧化而呈棕红色或暗红色。

葡萄酒色泽的变化速度,因酚类化合物的含量、温度及葡萄酒溶氧量的不同而不同。白葡萄酒的褐化,主要是由酚类氧化而引起的。采用活性炭吸附的方法可以脱除白葡萄酒不正常的色泽。

葡萄酒厂的调色配色方法:

对于葡萄酒厂来说,为了管控葡萄酒的外观颜色品质,就可以使用PeColor配色软件

传统的葡萄酒颜色检定方法就是直接通过目视观察,可以用白色餐巾纸或普通的白纸等物品放在葡萄酒杯下观察颜色。观察时把就被倾斜45度左右,让葡萄酒面积扩大,以便能更仔细观察。不过由于光源、周围环境色彩以及观察主观评价等多种因素的影响,就很容易导致目视测色难以准确的评定葡萄酒细微的色差。为了客观地检测葡萄酒的颜色品质,就可以利用分光测色仪来进行测量。

分光测色仪是一种模拟人眼看色过程的光学检测仪器,它可以自动比较样板与被检品之间的颜色差异,通过数值的方式来表示色知觉差异。从明度、色调和彩度这三种颜色属性的差异来表示。明度差表示深浅的差异,色调差表示色相的差异(即偏红或偏蓝等),彩度差表示鲜艳度的差异。

用户将分光测色仪测量的颜色数据传输至电脑配色软件,程序就会自动匹配计算,从而生成多个的葡萄酒调色配方,用户可以根据不同的指标来选定合适的葡萄酒调色配方,再利用配方进行打样测试,如果配方颜色与原来颜色相差过大,还可以通过配色软件的修色功能,进一步调整配色,直至配色打样颜色符合色差要求范围为止。

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