茶饮料怎么调色?茶饮料电脑配色方法

色泽是茶饮料的重要品质,为了管控不同批次茶饮料颜色的稳定性,就可以通过电脑配色软件来进行颜色品质管控。本文就为大家带来茶饮料电脑配色的方法,感兴趣的朋友不妨来看看吧!

茶饮料调色

茶饮料怎么调色?

茶饮料色泽主要取决于茶原料、添加色素种类及配比、加工工艺等多种因素。常用的饮料调色色素就有胭脂红、柠檬黄、靛蓝(亮蓝)、橙子香精、桔子香精、柠檬香精、香草香精、苹果香精、草莓香精、猕猴桃香精、葡萄香精、牛奶香精、绿茶香精、红茶香精、麦芽香精、乙基麦芽酚、柠檬酸。

在饮料调色时需要注意以下事项:

用量要精确,避免失真;使用色素的水溶液,保证产品质量的稳定性;用水要符合饮料用水要求,避免金属离子、余氯使之褪色:据饮料种类选择合适色素,并注意温度、酸、碱的影响:色素的添加顺序一般在最后工序。 根据红、黄、蓝三种基本色,可按不同比例混合配制出各种不同的颜色,以满足饮料生产的霈要。

茶饮料电脑配色的应用:

色泽是茶叶和茶饮料的重要感官指标,它是茶叶鲜叶在制茶过程中内含物质经不同程度降解、氧化、聚合等变化而产生的。色泽不仅是茶叶分类和命名的重要依据,也是判定茶叶和茶饮料品质的重要因子。此外,从成品的色泽也可以推知加工过程的优劣及加工过程的化学变化,从而可以反过来改进工艺,提高产品品质。

传统的茶饮料颜色评定方法主要依靠调色人员的感官判断,其特点是直接、迅速与色感吻合等,但易受物理、生理、心理等各种因素的影响,不易准确地把握颜色的标准,只能定性,不能定量,通过这种方法调配饮料,不同批次间就容易出现色差问题。随着测色技术的发展,就可以通过仪器准确的评定标样的明度、色泽、反射率和透射率,从而得到标准的颜色参数,然后结合高品质的配色软件,就可以实现茶饮料的电脑配色。

茶饮料电脑配色步骤:

1、基础色样的制备

茶饮料基础色样就是实际生产出来的标准颜色样品,需要充分保证茶饮料的色泽、香味以及口感。

2、基础数据库的建立

按规定制作出茶饮料基础色样,检测不同浓度下茶饮料色样的反射率曲线,然后根据建立基础数据库。

3、配方计算

通过分光测色仪对茶饮料标样进行测量, 然后将数据输入计算机配色软件中,系统会给出多个候选配方,用户可以根据配方准确性、成本以及可操作性来选择合适的配方。

4、配方修正

按照电脑配色给出的方案进行试配,然后使用分光测色仪检测试样与标样的颜色偏差程度。若处于可接受的色差范围内,该配方就可使用;若色差超出可接受的色差范围,就可以使用配色软件的配方修正功能进一步尽心调整,直到获得合理的配方为止。

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