黄油颜色怎么调配?食用黄油配色方法

食用黄油是牛奶加工出来的一种固态油脂产品,由于原料品质差异以及处理工艺上的区别,就会导致使用黄油的外观颜色有所区别。为了保证黄油外观颜色一致性,工业加工过程中就可以应用电脑配色系统过来进行颜色管控。

食用黄油

食用黄油颜色怎么调?

对于奶制品加工企业而言,奶油之所以呈现出不同的外观颜色,就是添加了各种颜色的食用色素。例如红色奶油就添加了红色食用色素、而蓝色的奶油就添加了蓝色食用色素。当然食用色素的颜色是有限的,想要调配出更加丰富的色彩,就可以通过多种使用色素混合调配。

传统的奶油颜色调配主要依靠人工经验,将打发好的鲜奶油放入调色碗中,在打发好的鲜奶油中滴入黄色与蓝色食用色素,然后将色素与鲜奶油搅拌均匀,就可能会使奶油呈现绿色。若滴入红色与蓝色食用色素,搅拌均匀后则可能呈现紫色。而红色与黄色食用色素混合则表现为橙色。通过这种人工调色的方式,就可以制造出各种新的奶油颜色。

使用黄油电脑配色方法:

虽然黄油人工配色方式直观、简便,不过由于受到主观判断因素的影响,就很可能出现批量生产的黄油颜色并不相符,为了更好的管控黄油外观颜色品质,就可以应用电脑配色软件。

在黄油电脑配色系统中,应首先建立食用色素基础数据库,也即是将每一种色度按不同浓度进行小样配色,再用分光测色仪对奶油调色小样进行测试,并作为基础数据存入电脑以备提供调色配方之用。将来样作为标准样品在分光测色仪上进行测试,测配色系统依据测试结果按照要求在数据库中寻找更加配方,进行打样后测试打样品与标准样之间的色差测试,色差不在允许范围,则测配色系统进行校正调整再次打样测色差,直至色差在允许范围。

电脑配色是利用光学仪器、计算机和软件来模拟人眼观察物体颜色的过程,配出与某一来样相同或相近似的颜色。电脑配色不但可以对许多新的色泽很快提供近似的染色处方,而且还可以把以往生产的品种按色泽、处方及工艺条件等汇编成文件后存入电脑,接到新样品后,根据输入的样品测色结果或直接输入代码而将色差小于指定数值的处方全部输出。较之人工配色,其具有准确高效,不受外界光源影响、不存在人为视觉差异、能够保存记忆、避免实样保存时的变褪色问题及检索更方便的优点。

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