烘焙色素调色应用电脑配色软件

各种颜色的烘焙产品深受人们的喜爱,想要使烘焙面包或烘焙饼干呈现出特有的外观色彩,就可以通过基础的食用色素来进行调色。本文就给大家带来烘焙色素调色方法,感兴趣的用户不妨来看看吧!

烘焙面包

烘焙色素颜色怎么调?

食用色素是指本来存在于食物或添加剂中的发色物质。一般讲食用色素分为天然食用色素和合成使用色度,天然食用色素是指天然食物中的色素物质,由于其对光、热、酸、碱等敏感,所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色,影响了其感官性能。因此在食品中有时添加合成色素。

例如红色的食品就添加了红色食用色素、而蓝色的食品添加了蓝色食用色素。当然食用色素的颜色是有限的,想要调配出更加丰富的色彩,就可以通过多种使用色素混合调配。传统的颜色调配主要依靠人工经验,将打发好的面粉放入调色碗中,在打发好的面粉中滴入黄色与蓝色食用色素,然后将色素与面粉淀搅拌均匀,就可能会使面粉淀呈现绿色。若滴入红色与蓝色食用色素,搅拌均匀后则可能呈现紫色。而红色与黄色食用色素混合则表现为橙色。通过这种人工调色的方式,就可以制造出各种新的烘焙食品颜色。

烘焙色素调色应用电脑配色软件:

虽然人工配色方式直观、简便,不过受到主观因素的影响,就很可能出现批量生产的烘焙食品颜色不一致的问题,为了更好的管控烘焙色素调色后的颜色,就可以应用电脑配色软件。

在电脑配色系统中,应首先建立食用色素基础数据库,也即是将每一种色度按不同浓度进行小样配色,再用分光测色仪对调色小样进行测试,并作为基础数据存入电脑以备提供调色配方之用。将来样作为标准样品在分光测色仪上进行测试,测色配色系统依据测试结果按照要求在数据库中寻找更加合理的配方,进行打样后测试打样品与标准样之间的色差测试,色差不在允许范围,则测配色系统进行校正调整再次打样测色差,直至色差在允许范围。

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