酱油调色应用电脑配色系统

酱油是食品提鲜、提色的佐料,包含多个种类,其中红烧酱油是一种深色的酱油,比一般酱油的颜色要求更深,是做红烧菜肴常用的。想要保证红烧酱油的颜色效果,往往会添加食用色素来进行调色,为了管控调色的准确性,就可以应用电脑配色软件

红烧酱油调色

红烧酱油怎么调色?

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵等程序酿制而成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。

现在市面上的红烧酱油对颜色方面都很高,常用各种食用色素来进行调色。对于食品的调色,可用单一的色素调配,也可用几种不同的色素按照一定的比例混合调色。实际的调色过程中,由于不同厂商生产的食用色素品质不一,在调色混合时,就很容易出现颜色偏差问题。为了提高酱油调色结果的准确性,就可以应用电脑配色系统来获取调色配方,通过高精度的测色仪器以及专业的配色软件,来提高酱油调色效率及准确度。

酱油调色应用电脑配色系统:

利用电脑配色系统配色不仅能节约大量时间,减少原料浪费,更能客观地控制酱油的颜色。同时电脑配色系统还可以把剩余的原料作为基础色料输入到数据库里,应用在下次配色中,提高了原料的利用率。

计算机配色基本原理是当一束白光照射到颜色物体表面时,光一部分被吸收另一部分被物体反射或透射出去,配色系统主要考虑的是反射光。反射光的波长即决定了眼睛所看到的颜色,当需要计算色素调色配方时,计算机配色系统通过计算光的吸收值K与光的反射值S,来计算反射光谱反射率。这种配色的结果无论何种光源照明,观察者是谁,产品的颜色总是与实际样品一样,能够计算出合理的酱油调色配方。但是,通常情况下,传统的光谱配色对每个波长点进行同等匹配,而实际上,物体不同波长处的同等大小变化,所引起的颜色感知变化却有明显差异,因此,应该对不同波长给予不同权重的匹配。

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