蛋糕怎么调色?蛋糕调色配方生成方法

蛋糕的颜色十分丰富,那么各种颜色的蛋糕是如何调配出来的呢?如何利用电脑配色软件快速的生产蛋糕调色配方呢?本文就为大家简单的介绍一下蛋糕调色相关问题,感兴趣的朋友不妨来看看吧!

pecolor配色软件

蛋糕怎么调色?

为了迎合不同顾客的需求,蛋糕生产企业就会调配出各种颜色的蛋糕产品,一般来说,不同颜色的蛋糕也代表着各种口味,很多消费者都会根据蛋糕的颜色来选定产品。如果蛋糕调配的颜色差异很大,就会影响消费者的判断。

传统的蛋糕调色方法,主要依赖于蛋糕师傅的主观判断,通过不同的颜色食用色素与奶油混合搅拌,就可以调制出各种不同色彩的奶油蛋糕。不过,基础食用色素的种类毕竟有限,想要混合制作出成千上万种颜色蛋糕,就需要根据颜色的混色原理,来进行调配。例如朱红色+黑色少量=啡色;天蓝色+黄色=草绿、嫩绿;天蓝色+黑色+紫=浅蓝紫等等。

蛋糕师傅结合多年调色经验,就可以通过几种基础食用色素混合出任何理想的颜色。不过由于调色时的光线差异、蛋糕师傅自身生理及心理状况,就可能导致调配出来的颜色不准确,并且由于人工调色配方的不确定性,就会导致不同批次的蛋糕颜色难以复现,出现色差问题。因此,越来越多的食品生产企业就开始采用电脑配色系统来尽心色彩管理。

利用Pecolor生成蛋糕调色配方:

广大用户的影响中,Pecolor是一款专门用于油漆、涂料等工业化生产领域的电脑配色软件,那么对于蛋糕这类产品,能不能使用Pecolor来进行配色呢?

其实,计算机配色技术在食品行业颜色管理领域早有应用,用户通过高精度的分光测色仪检测食用色素样品的颜色参数,建立基本色料数据库,然后通过测量目标蛋糕的颜色参数,就可以快速生成蛋糕调色配方,详细的配色方法可以参考《PeColor配色软件操作方法》一文。

不过由于不同食用色素的基本特性不一样,在进行混合调配时,还需要考虑食用色素是否难溶于水,发酵、煮沸过程中产生的颜色变化等问题。

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